Inloggning

Användarnamn:

Lösenord:




"Råger More"- surdegsbröd

Huvudingrediens:vetemjöl
Kategori:S.M.A.R.T.-mat, Bröd
 
 
Ett stort surdegsbröd som tar litet tid att baka, men är väl värt det!

"Råger More"- surdegsbröd

En sats ger: 1 stort eller 2 limpor

Ingredienser Vikt Mängd
vatten 450 g 4,5 dl
vetemjöl special 450 g 7,5 dl
grovt rågmjöl 150 g 2,75 dl
jäst 15 g 0,25 st
ljus sirap 10 g 7,5 krm
salt 20 g 3 tsk
surdegsgrund 300 g -
brödkryddor 9 g 3 tsk
Surdeg
Dag 1-3
vatten 100 g 1 dl
rågmjöl 100 g 2 dl
äpple 100 g 0,75 st
Dag 4
vatten 200 g 2 dl
vetemjöl 200 g 3,25 dl
  Anvisningar
  1. Surdeg
Det är enkelt att göra surdeg men tar litet tid så det gäller att ha lite framförhållning! Det som blir över efter baket kan man spara i kylskåp i en burk med tättslutande lock. När det är dags att baka tar man en matsked av surdegen och blandar med 2dl vatten och 200g vetemjöl. Låt detta stå över natten i rumstemperatur.
  2. Dag 1-3
Blanda vatten, mjöl och rårivet äpple ordentligt. Täck med lock eller plastfilm. Ställ burken på en varm plats och vila i tre dagar.
  3. Dag 4
Ta en matsked av surdegen och fyll på med mera mjöl och ljummet vatten, blanda ordentligt och täck över. Låt stå ytterligare ett dygn.
  4. Dag 5
Nu är surdegen färdig att baka med. Om man inte ska baka samma dag ska surdegen förvaras i kylskåp. pH-värdet ligger nu under 4, vilket ger en frisk och syrlig smak.
  5. Smula ned jästen i bunken, tillsätt vatten och sedan övriga ingredienser. Arbeta degen med maskin i tio minuter. Låt degen jäsa i två timmar.
  6. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till en stor rund bulle. Låt degen jäsa, 60-90 minuter, i mjölad korg, alternativt lägg handduk i en bunke och låt degen jäsa i den.
  7. Stjälp försiktigt upp brödet på en plåt och snitta ett rutmönster på ovansidan. Grädda i 220 grader, 35-45 minuter. Önskas kraftigare skorpa, ställ in en ugnfast form med vatten i botten på ugnen eller spraya brödet med vatten i början av gräddningen.