Inloggning

Användarnamn:

Lösenord:




Ankbröst med havtornssky, linser och gryn

Huvudingrediens:Anka, linser
Kategori:S.M.A.R.T.-mat, Festligt
 
 
Knaperstekt anka serveras med havtornssky, lins och grynragu samt potatiskräm. Tillsammans med Jordärtskockssoppa med chips och persilja och Blåbärssufflé blir detta en mycket trevlig trerätters meny

Ankbröst med havtornssky, linser och gryn

Antal portioner:

Ingredienser Vikt Mängd
ankbröst 200 g -
rapsolja till stekning
salt efter smak
svartpeppar efter smak
Havtornssky
gul lök 30 g 0,25 st
vitlök 10 g -
morot 40 g 0,75 st
rapsolja till stekning
farinsocker 10 g 12,5 krm
rött vin 100 g 1 dl
kalvfond 200 g 30 msk
timjan, färsk efter smak
havtornsaft efter smak
salt efter smak
svartpeppar efter smak
majsstärkelse efter smak
Potatiskräm
mandelpotatis 100 g -
lättmjölk 100 g 1 dl
olivolja efter smak
salt efter smak
svartpeppar efter smak
Lins och grynragu
matvete, okokt 40 g -
gröna linser, torkade 40 g 0,5 dl
morot 50 g 0,75 st
gul lök 30 g 0,25 st
haricots verts 30 g -
rapsolja till stekning
salt efter smak
svartpeppar efter smak
  Anvisningar
  1. Snitta skinnet på ankbrösten i ett rut mönster, värm upp en stekpanna.
  2. Tillsätt lite olja i stekpannan och börja med att lätt bryna köttsidan på ankan, salt och peppra.
  3. Vänd sedan köttet och stek långsamt på skinnsidan tills fettkappan blivit gyllenbrun och knaprig, salta och peppra.
  4. Stek ankbröstet i ugn på 100 grader tills en innertemperatur av 54 grader har uppnåtts. Låt vila några minuter innan tranchering och servering. Vid servering skär ankbröstet i en halvcentimeter tunna skivor.
    Havtornssky
  5. Ansa och skär ned löken, vitlöken och moroten i mindre bitar.
  6. Stek lök, vitlök och morot i lite olja så att de får färg. Tillsätt farinsocker och låt detta smälta.
  7. Häll sedan på vin och koka ihop till halva mängden återstår, tillsätt då fonden och timjan koka ihop till lagom konsistens och red eventuellt med majsstärkelse.
  8. Sila sedan såsen, smaka upp med havtornssaft, salt och peppar.
    Potatiskräm
  9. Skala och koka potatisen tills den nästan kokat sönder. Häll av vattnet och ånga av.
  10. Koka upp lättmjölken. Vispa sedan ihop lättmjölk och potatis till en slät kräm, passera den genom en finmaskig sil om nödvändigt.
  11. Smaka upp med olivolja, salt och peppar.
    Lins och grynragu
  12. Koka mathavren och linser enligt anvisningar på förpackningen.
  13. Förbered moroten, genom att skala den och skär i små tärningar. Skala löken och hacka den fint.
  14. Skär haricots vertsen i slantar.
  15. Fräs ihop alla ingredienser till en färgglad ragu, smaka upp med lite havtornssky, salt och peppar. Havtornsskyn för att få ragun lite mer saftig och krämig.
    Servera till
  16. Samordna tillagningen av ankan, potatiskrämen, havtornsskyn och lins och grynragun så att de blir klara och i rätt temperatur vid samma tidpunkt. Arrangera snyggt på en tallrik.
 

   

Allergianpassning

Gluten: Byt ut mängden matvete mot mer linser eller annat glutenfritt allernativ, exempelvis quinoa. Om bröd serveras byt till ett glutenfritt alternativ.

Laktos: Byt ut mjölken mot laktosfritt allternativ.