Inloggning

Användarnamn:

Lösenord:




Oxfilé med sparris- och kantarellrisotto

Huvudingrediens:Oxfilé, Risotto, Kantareller
Kategori:S.M.A.R.T.-mat, Festligt
Energi/portion:582 kcal
Läs mer »
 
En lättlagad festrätt som är något utöver det vanliga.

Oxfilé med sparris- och kantarellrisotto

Antal portioner:

Ingredienser Vikt Mängd
Oxfilé
oxfilé 200 g -
smör- och rapsolja till stekning
salt efter smak
svartpeppar efter smak
Ugnsbakade morötter
morot 140 g 2,25 st
olivolja 15 g 1 msk
salt efter smak
svartpeppar efter smak
timjan, färsk efter smak
Sparris- och kantarellrisotto
smör- och rapsolja till stekning
schalottenlök 30 g 0,75 st
avorioris, okokt 160 g 2 dl
vitt vin 50 g 0,5 dl
grönsaksbuljong 600 g 6 dl
salt efter smak
grön sparris 60 g 3 st
kantareller, färska 120 g 400 krm
parmesan, hyvlad 20 g -
  Anvisningar
  1. Sätt ugnen på 175°C. Tvätta händerna och tänk även på att tvätta händerna mellan olika arbetsmoment. Använd separata skärbrädor och knivar för grönsaker och kött samt separata brädor och knivar för rått respektive tillagat kött.
  2. Skär bort senan som kan finnas på oxfilén, om det behövs. Stek oxfilén i smör- och rapsolja i en stekpanna så att den får färg på alla sidor, salta och peppra.
  3. Lägg köttet i en ugnssäker form, alternativt i en stekpåse (följ då anvisningarna på påsens förpackning), och stick in en köttermometer så att speten hamnar i mitten av köttets tjockaste del. Ställ formen i ugnen. Då köttets kärntemperatur når 58-59° är det rött, vid 65° är köttet svagt rosa i mitten och vid 70° är köttet helt genomstekt. Ta ut köttet vid vald temperatur och linda in det i folie. Låt vila minst 10 minuter innan det ska skäras upp.
  4. Skala och skölj morötterna. Skär dem i stavar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivoljan och krydda med salt, svartpeppar och timjan. Stek morötterna ugnen i ca 15 minuter eller tills morötterna fått den textur/konsistens du vill ha.
  5. Finhacka schalottenlök och fräs i smör- och rapsoljan på medelhög värme i en kastrull. Tillsätt riset efter någon minut och stek det ett par minuter under omrörning, tills det blir glansigt.
  6. Häll på vinet och tillsätt lite av buljongen, så vätskan täcker riset. Låt det koka ihop på låg värme och rör om då och då. Låt locket ligga på mellan omrörningarna.
  7. Häll på mer buljong eftersom det kokar in i riset. Då all buljong kokat in är risotton klar.
  8. Ansa och skölj sparrisen och koka den i lättsaltat vatten i 3-5 minuter. Skär den sedan i tunna skivor.
  9. Riv parmesanosten.
  10. Rensa kantarellerna och skölj dem om det behövs. Förväll kantarellerna i en het stekpanna genom att lägga dem i pannan och låta vattnet koka bort under omrörning.
  11. Blanda parmesan, sparris och kantareller i risotton. Rör om väl och lägg på locket för att behålla värmen.
  12. Skär oxfilén i 1 cm tjocka skivor skivor (100 g/portion). Tänk återigen på handhygienen och använd en ren skärbräda.
  13. Lägg upp alla komponenter på tallriken och garnera med färsk timjan.
  14. Lycka till och smaklig måltid!
 

   

Allergianpassning

Gluten: Kolla innehållsförteckningen på buljongen, annars är rätten glutenfri.

Laktos: Använd laktosfritt smör.